Лабиринт

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания  

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания

Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности. В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах. В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализирующихся в технологии приготовления и товароведении в общественном питании. Составитель: Ю.С. Ковалев. 4-е издание, исправленное и дополненное.
Справочное пособие
 

Другие материалы



ЗВУК «3»

Постановка звука "З" (один из методов личного пользования)
ЗВУК «3» При этом звуке положение губ, зубов и языка такое же, как и при звуке «С». Но этот звук «3» звонкий: складки сомкнуты и вибрируют, т. е. он произносится с голосом. Эго нужно объяснить ребенку и на слух, и на тактильное ощущение, т. е. положить руку ребенка на гортань и произнести поочередно звуки «С» и «3». При звуке «3» ребенок будет ощущать вибрацию гортани. Учимся подражать комарику. Комарик летел и протяжно звенел - «33333». Для правильного подражания нужно: обнажить все зубки в «улыбке», расстояние между зубов примерно 2 мм, кончик языка упирается в верхнюю часть нижних зубов, выдыхаемая струя идет точно посередине передних резцов на кончик языка, при этом участвует голос. Можно сначала начать от «И» плюс «С», а затем включаете голос - «ИСЗЗ». Вначале берется гласный «И», потому, что при звуке «И» кончик языка рефлекторно принимает изначальное положение, как при «С» или «3», и при этом на кончике языка возн ...

Постановка звука Л от гласного А

Хочу предложить интересный способ вызывания звука Л от гласного А. Ребенок негромким низким голосом тянет А, не открывая широко рот и при этом стучит языком в верхние резцы. Получится произношение ЛА-ЛА-ЛА с усеченным звучанием гласного. Потом то же проделывают с другими гласными. Следить за тем, чтобы губы не вытягивались вперед. Очень легкий способ. ...

Аппетитные блюда на скорую руку. Готовим быстро и простоДжой Скиппер

Аппетитные блюда на скорую руку. Готовим быстро и просто


60x90/16 96 страниц. 2011 год.
Контэнт
В современном мире все куда-то спешат. И порой не хватает времени даже на то, чтобы приготовить себе или своим близким на завтрак, обед или ужин что-то вкусное и питательное. Просто нет времени! Как же поступить? Ведь фастфуд и полуфабрикаты это так вредно! Мы предлагаем идеальное решение. Книга "Аппетитные блюда на скорую руку" - это целая коллекция рецептов блюд, которые быстро и просто готовятся из того, что есть у вас под рукой. Мясные, рыбные, овощные блюда, сэндвичи, блюда из яиц, выпечка, не требующая много времени и возни на кухне, - эти рецепты станут для современной занятой женщины настоящей находкой и позволят за короткий срок приготовить для своей семьи вкусные, ароматные и полезные блюда.

Исследования по истории развития римской императорской власти. Т. 1.Неизвестный автор

Исследования по истории развития римской императорской власти. Т. 1.


148x210 537 страниц. 2011 год.
Эта книга — репринт оригинального издания 1900 года, созданный на основе электронной копии высокого разрешения, которую очистили и обработали вручную, сохранив структуру и орфографию оригинального издания. Редкие, забытые и малоизвестные книги, изданные с петровских времен до наших дней, вновь доступны в виде печатных книг.


Карта сайта
nach oben